Arrós de sipia en rogers i escamarlans.
jlfcanon | 25 Maig, 2008 21:57
El dijous passat vaig fer un descobriment, unes panades boníssimes a Lloseta, tot això lògicament recomanat per algú que les coneix molt bé.
Amb Vinyet vam estar parlant de menjar, de cuina i de mercats, tot relacionat entre si.
El seu arròs favorit em va dir que era el de sípia, a mi en va donar una mica de gola, així que el disabte ho vaig fer per a la família.
Al matí vaig anar al mercat de l'Olivar vaig comprar Sípia, escamarlans petits (cigalas) i rogers (salmonetes).
INGREDIENTS:
- 2 Sípies li he dit al pescater que me les netegi i em reservi la tinta.
- 0,5 kg. de Rogers.
- 10 escamarlans petites.
- 2 tomàquets de ramellet.
- Mitja ceba.
- Alls tendres.
- Arròs de calasparra.
ELABORACIÓ.
Netegem els rogers i els posem a bullir, juntament amb 1 pastanaga, una patata i una dent d'all.
Una vegada bullit el roger colem el brou i llevem els lloms del roger (treball de xinos).
En una cassola de fang, daurem els escamarlans i les reservem. Tot seguit sofregim la ceba a foc lent, quan comenci a daurar, afegim els alls tendres tallats finament, finalment afegim la sípia tallada a bocins petits i la tomàtiga de ramellet ratjada.
Quan el sofregit estigui fet (tot això a foc lent), afegim el fumet (on hem bullit els rogers).
És el moment de punxar la borsa de la tinta de la sípia i afegir-lo a la cassola.
Tot seguit, i una vegada provat el brou per a veure com està de sabor afegim l'arròs i deixem coure, a meitat cocció agreguem els escamarlans.
Aquest arròs ha de quedar meloso, és a dir ni sec ni caldós.
BON PROFIT
receptes, cuina valenciana | 
Enllaç permanent | 
Comentaris (1) | 
Retroenllaços (0)
Presentació
Coneixent-me com em desconec diré de mi que sóc un Valencià d'Alacant, Alacantí de Novelda per part de pare i Mallorquí de cor per part del desti i sa bona sort. Ja fa deu anys que estic a Mallorca i la gaudeixo i la vull com el que més. Amant de la cuina, apassionat de la música, la cultura tradicional i com no també xeremier
Menú
Cerca
Calendari
| « | Maig 2008 | » | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dl | Dm | Dc | Dj | Dv | Ds | Dg |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |